Prepara il filetto di manzo allo speck, una ricetta facile e gustosa per tutta la famiglia.
Filetto di manzo allo speck: Ingredienti per 4 persone
- Filetto di Manzo medaglioni – 4
- Speck affettato – 200 gr
- Burro100 gr
- Panna 1 bicchiere
- Scalogno 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per accompagnare
- Pomodori ciliegini q.b.
- Insalata mista
Preparazione
- Ricavate quattro medaglioni dal filetto, oppure fateveli preparare dal vostro macellaio di fiducia.
- Rifilate le fette di speck per renderle più regolari ed utilizzatele per avvolgere i medaglioni di manzo.
- Fissate il tutto con dello spago da cucina che servirà sia per tener fermo lo speck sia per mantenere i medaglioni in forma.
- Scaldate una noce di burro ed un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella sufficientemente capiente per poter accogliere tutti i medaglioni.
- Aggiungete i medaglioni alla padella con il grasso sfrigolante e fateli rosolare da entrambi i lati.
- Nel frattempo tagliate a pezzettini minuscoli i ritagli di speck, serviranno più tardi.
- Protrarre la cottura dei filetti per un totale di circa 10 minuti irrorandoli con il fondo di cottura per cuocerli uniformemente.
- A cottura ultimata, mettete da parte i medaglioni a riposare.
- Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni.
- Aggiungete i pezzettini di speck e fate soffriggere anch’essi.
- Unite, infine la panna e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Liberate i medaglioni dallo spago e rimetteteli in padella con la salsa e lasciate insaporire per un altro paio di minuti; salate e pepate a piacere.
- Preparate un’insalata mista di pomodori e insalatina.
- Servite i medaglioni con la salsa allo speck accompagnandoli con l’insalata mista appena preparata.
Fonte: cucinarefacile.com
Fillet with Speck: Ingredients for 4
- Beef fillet medallions – 4
- Sliced speck ham – 200 gr
- Butter 100 gr
- Fresh cream 1 glass
- Shallot 1
- Salt to taste
- Black pepper q.r.
To accompany
- Cherry tomatoes q.r.
- Mixed salad q.r.
Preparation
- Cut four medallions from the fillet, or have them prepared by your trusted butcher.
- Trim the slices of speck to make them more regular and use them to wrap the beef medallions.
- Secure everything with kitchen string that will serve both to hold the speck still and to keep the medallions in shape.
- Heat a knob of butter and a drizzle of extra virgin olive oil in a large enough pan to accommodate all the medallions.
- Add the medallions to the pan with the sizzling fat and brown them on both sides.
- In the meantime, cut the small pieces of speck into tiny pieces, you will need them later.
- Continue cooking the fillets for a total of about 10 minutes, sprinkling them with the cooking base to cook them evenly.
- When cooked, set the medallions aside to rest.
- In the meantime, chop the shallot and fry it in the pan juices of the medallions.
- Add the small pieces of speck and fry them too.
- Finally, add the cream and leave to flavour for a couple of minutes.
- Free the medallions from the string and put them back in the pan with the sauce and leave to flavour for another couple of minutes; salt and pepper to taste.
- Prepare a mixed salad of tomatoes and salad leaves.
- Serve the medallions with the speck sauce accompanied by the freshly prepared mixed salad.