Filetto di manzo allo speck

Prepara il filetto di manzo allo speck, una ricetta facile e gustosa per tutta la famiglia.

Filetto di manzo allo speck: Ingredienti per 4 persone

• Filetto di Manzo medaglioni – 4
• Speck affettato – 200 gr
• Burro100 gr
• Panna 1 bicchiere
• Scalogno 1
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per accompagnare

• Pomodori ciliegini q.b.
• Insalata mista

Preparazione

1. Ricavate quattro medaglioni dal filetto, oppure fateveli preparare dal vostro macellaio di fiducia.
2. Rifilate le fette di speck per renderle più regolari ed utilizzatele per avvolgere i medaglioni di manzo.
3. Fissate il tutto con dello spago da cucina che servirà sia per tener fermo lo speck sia per mantenere i medaglioni in forma.
4. Scaldate una noce di burro ed un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella sufficientemente capiente per poter accogliere tutti i medaglioni.
5. Aggiungete i medaglioni alla padella con il grasso sfrigolante e fateli rosolare da entrambi i lati.
6. Nel frattempo tagliate a pezzettini minuscoli i ritagli di speck, serviranno più tardi.
7. Protrarre la cottura dei filetti per un totale di circa 10 minuti irrorandoli con il fondo di cottura per cuocerli uniformemente.
8. A cottura ultimata, mettete da parte i medaglioni a riposare.
9. Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni.
10. Aggiungete i pezzettini di speck e fate soffriggere anch’essi.
11. Unite, infine la panna e lasciate insaporire per un paio di minuti.
12. Liberate i medaglioni dallo spago e rimetteteli in padella con la salsa e lasciate insaporire per un altro paio di minuti; salate e pepate a piacere.
13. Preparate un’insalata mista di pomodori e insalatina.
14. Servite i medaglioni con la salsa allo speck accompagnandoli con l’insalata mista appena preparata.

Fonte: cucinarefacile.com

Fillet with Speck: Ingredients for 4

• Beef fillet medallions – 4
• Sliced speck ham – 200 gr
• Butter 100 gr
• Fresh cream 1 glass
• Shallot 1
• Salt to taste
• Black pepper q.r.

To accompany

• Cherry tomatoes q.r.
• Mixed salad q.r.

Preparation

1. Cut four medallions from the fillet, or have them prepared by your trusted butcher.
2. Trim the slices of speck to make them more regular and use them to wrap the beef medallions.
3. Secure everything with kitchen string that will serve both to hold the speck still and to keep the medallions in shape.
4. Heat a knob of butter and a drizzle of extra virgin olive oil in a large enough pan to accommodate all the medallions.
5. Add the medallions to the pan with the sizzling fat and brown them on both sides.
6. In the meantime, cut the small pieces of speck into tiny pieces, you will need them later.
7. Continue cooking the fillets for a total of about 10 minutes, sprinkling them with the cooking base to cook them evenly.
8. When cooked, set the medallions aside to rest.
9. In the meantime, chop the shallot and fry it in the pan juices of the medallions.
10. Add the small pieces of speck and fry them too.
11. Finally, add the cream and leave to flavour for a couple of minutes.
12. Free the medallions from the string and put them back in the pan with the sauce and leave to flavour for another couple of minutes; salt and pepper to taste.
13. Prepare a mixed salad of tomatoes and salad leaves.
14. Serve the medallions with the speck sauce accompanied by the freshly prepared mixed salad.