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La ricetta autentica delle cotolette alla palermitana

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Cotolette
Cotolette alla palermitana. Fonte: giallozafferano.

Cotolette alla palermitana, ovvero cotolette al forno panate con una panatura davvero speciale, ricchissima di sapore!

Ingredienti

Carne di vitello 600 gr
Pecorino romano 100 gr
Pangrattato 250 gr
Limone 1
Erba cipollina 1 ciuffo
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo piccolo – 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva (evo) 3 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Preparazione

  1. Come prima cosa preparate la panatura che dovrete preparare preferibilmente con del pangrattato grossolano.
    Riunite in una ciotola il pangrattato, il pecorino, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo fresco tritato e uno spicchio d’aglio privato dal germoglio verde interno tritato.
  2. Preparate, ora, le fettine spennellandole uniformemente con dell’olio extravergine d’oliva e panatele.
  3. Foderate con un foglio di carta forno una teglia sufficientemente ampia da accogliere tutte le fettine, ungetela con un filo d’olio e allineatevi le fettine panate.
    Ungetele anche in superficie con un filo d’olio e aggiungete un altro po’ di pangrattato e salate a dovere.
  4. Distribuite un altro po’ di panatura sulle fettine, irrorate con un altro filo d’olio e salate adeguatamente.
  5. Infornate a 180°C per 12 – 15 minuti.
  6. Una volta cotte e ben dorate, servitele con una grattatina di scorza di limone a piacere.                                                                               Fonte: CookAround

Palermo style Cotoletta

Palermo-style cutlets, or breaded baked cutlets with a very special breading, very rich in flavour!

Ingredients

Veal 600 gr
Roman Pecorino 100 gr
Breadcrumbs 250 gr
Lemon 1
Chive 1 tuft
Garlic clove 1
Small tuft parsley – 1
Extra virgin olive oil (evo) 3 tablespoons
Salt to taste.

Preparation

  1. First prepare the breading which should preferably be coarse breadcrumbs.
    Put the breadcrumbs, the pecorino cheese, the chopped chives, the chopped fresh parsley and a clove of garlic from which the green sprout has been removed, in a bowl.
  2. Now prepare the meat slices by brushing them evenly with extra virgin olive oil and proceed to crumb.
  3. Line a baking sheet with a sheet of parchment paper large enough to accommodate all the slices, oil it with a little oil and line up the breaded slices.
    Also grease them on the surface with a little olive oil and add another bit of breadcrumbs and salt to taste.
  4. Spread another bit of breading crumbs on the slices, and drizzle with a little more oil.
  5. Bake at 180 ° C for 12 – 15 minutes.
  6. Once cooked and well browned, serve with a grated lemon zest to taste.

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