Cotolette alla palermitana, ovvero cotolette al forno panate con una panatura davvero speciale, ricchissima di sapore!
Ingredienti
Carne di vitello 600 gr
Pecorino romano 100 gr
Pangrattato 250 gr
Limone 1
Erba cipollina 1 ciuffo
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo piccolo – 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva (evo) 3 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Preparazione
- Come prima cosa preparate la panatura che dovrete preparare preferibilmente con del pangrattato grossolano.
Riunite in una ciotola il pangrattato, il pecorino, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo fresco tritato e uno spicchio d’aglio privato dal germoglio verde interno tritato. - Preparate, ora, le fettine spennellandole uniformemente con dell’olio extravergine d’oliva e panatele.
- Foderate con un foglio di carta forno una teglia sufficientemente ampia da accogliere tutte le fettine, ungetela con un filo d’olio e allineatevi le fettine panate.
Ungetele anche in superficie con un filo d’olio e aggiungete un altro po’ di pangrattato e salate a dovere. - Distribuite un altro po’ di panatura sulle fettine, irrorate con un altro filo d’olio e salate adeguatamente.
- Infornate a 180°C per 12 – 15 minuti.
- Una volta cotte e ben dorate, servitele con una grattatina di scorza di limone a piacere. Fonte: CookAround
Palermo style Cotoletta
Palermo-style cutlets, or breaded baked cutlets with a very special breading, very rich in flavour!
Ingredients
Veal 600 gr
Roman Pecorino 100 gr
Breadcrumbs 250 gr
Lemon 1
Chive 1 tuft
Garlic clove 1
Small tuft parsley – 1
Extra virgin olive oil (evo) 3 tablespoons
Salt to taste.
Preparation
- First prepare the breading which should preferably be coarse breadcrumbs.
Put the breadcrumbs, the pecorino cheese, the chopped chives, the chopped fresh parsley and a clove of garlic from which the green sprout has been removed, in a bowl. - Now prepare the meat slices by brushing them evenly with extra virgin olive oil and proceed to crumb.
- Line a baking sheet with a sheet of parchment paper large enough to accommodate all the slices, oil it with a little oil and line up the breaded slices.
Also grease them on the surface with a little olive oil and add another bit of breadcrumbs and salt to taste. - Spread another bit of breading crumbs on the slices, and drizzle with a little more oil.
- Bake at 180 ° C for 12 – 15 minutes.
- Once cooked and well browned, serve with a grated lemon zest to taste.