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Insalata d’orzo con fagiolini e zucchine, semplice e veloce

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Insalata d'orzo e zucchine. Fonte: Flickr.

L’insalata d’orzo con fagiolini e zucchine è il piatto perfetto per quando fuori ci sono 40 gradi all’ombra: fresco e rigenerante con il suo contenuto di verdure ricche di sali minerali.

Ingredienti per 4 persone

orzo perlato 250 gr

zucchine 3

fagiolini 300 gr

pomodorini 200 gr

basilico 1 mazzo

pinoli 40 gr

parmigiano reggiano 40 gr

olio extravergine d’oliva (evo) q.b.

sale q.b.

Preparazione dell’insalata d’orzo con fagiolini e zucchine

1 Per prima cosa occupatevi delle verdure: lavatele ed asciugatele, quindi riducete le zucchine a rondelle, tagliate i fagiolini in 2-3 pezzi e i pomodorini in quattro parti.

Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua salata, e quando giunge a bollore, tuffatevi le zucchine ed i fagiolini che dovrete cuocere per circa 10 minuti o fino a che risultino cotte ma ancora un po’ croccanti.

Scolate le verdure e mettetele da parte a freddare.

2 Avrete sul fuoco anche un’altra pentola d’acqua bollente salata per la cottura dell’orzo. Quando l’acqua giunge a bollore dovrete versarvi l’orzo perlato che dovrà cuocere per circa 35 minuti o fino a che i chicchi non risultino giustamente cotti.

Assaggiate via via l’orzo per verificarne la cottura.

Una volta cotto potrete farlo freddare a temperatura ambiente oppure sciacquandolo sotto l’acqua fredda.

3 Dedicatevi, ora, alla preparazione del pesto: lavate il basilico, asciugatelo e rimuovete le foglie dagli steli. Riunite le foglie di basilico in un bicchiere grande abbastanza da farci entrare un frullatore ad immersione.

Aggiungete un bel pizzico di sale al basilico, unite anche i pinoli, il parmigiano grattugiato e un po’ d’olio extravargine d’oliva, circa 5 cucchiai per iniziare.

Frullate ben bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Qualora il pesto risultasse troppo denso o addirittura pastoso, non vi resterà che aggiungere altro olio extravergine d’oliva fino ad ottenere la densità desiderata.

4 Per ultimare la ricetta: trasferite l’orzo in una bella insalatiera. Aggiungete il pesto e le verdure e mescolate molto bene per condire in modo omogeneo.

Riponete in frigorifero per almeno un’oretta prima di servire in tavola l’insalata d’orzo.

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Barley salad with green beans and zucchini

Barley salad with green beans and zucchini is the perfect dish for when the temperature outside is 40 degrees in the shade: fresh and regenerating with its content of vegetables rich in mineral salts.

Ingredients for 4 people

pearl barley 250 gr

zucchini 3

green beans 300 gr

cherry tomatoes 200 gr

basil 1 bunch

pine nuts 40 gr

parmigiano reggiano 40 gr

extra virgin olive oil (evo) q.r.

Salt to taste.

To prepare

1 First take care of the vegetables: wash and dry them, then reduce the courgettes into slices, cut the beans into 2-3 pieces and the tomatoes in four.

Bring to a boil pan full of salted water, when it comes to a boil, add the courgettes and green beans and cook for about 10 minutes or until they are cooked but still a bit crunchy.

Drain the vegetables and set aside to cool.

2 You will also have another pot of salted water on the stove for cooking the barley. When the water comes to a boil add the pearl barley and cook for about 35 minutes or until the grains are properly cooked.

Taste the barley occasionally to check if it is cooked.

Once cooked let it cool at room temperature or rinse it under cold water.

3 Dedicate yourself to the preparation of the pesto: wash the basil, dry and remove the leaves from the stems. Combine the basil leaves in a glass large enough to allow the use of an immersion blender.

Add a generous pinch of salt to the basil, add the pine nuts, the grated parmesan and a little extra virgin olive oil, about 5 tablespoons to start.

Whisk well to obtain a homogeneous sauce. If the pesto is too thick or even pasty, add more extra virgin olive oil to obtain the desired density.

4 To finish the recipe: transfer the barley to a nice salad bowl. Add the pesto and vegetables and mix very well so as to season evenly.

Refrigerate for at least an hour before serving the barley salad.

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