Ingredienti 4 persone
Girello di vitello o manzo 600 gr
Tonno sott’olio fino a 60 g – 50 gr
Capperi 20 gr
Per il brodo
Sedano 2 coste
Carote 1
Cipolle 1
Zucchine 1
Sale q.b.
Per la maionese
Olio di semi 230 ml
Uova 1
Senape 1 cucchiaio da tè
Succo di limone o pari quantità di aceto bianco – 3 cucchiai da tè
Sale 2 pizzichi
Preparazione
1 Come prima cosa preparate un buon brodo vegetale pulendo e riunendo tutte le verdure e una presa di sale in una pentola colma d’acqua.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa dopo il primo bollore.
2 Nel frattempo pulite la carne, rimuovete il tessuto connettivo e le nervature, quindi trasferitelo nel brodo per lasciarlo cuocere per circa 50 minuti a pentola semi-coperta.
3 Una volta pronto, scolate il pezzo di girello e mettetelo da parte a raffreddarsi.
4 Nel frattempo preparate la salsa: riunite in un bicchiere sufficientemente grande da poter usare con un frullatore ad immersione, l’uovo, l’olio di semi, la senape, il succo di limone ed il sale.
Azionate il frullatore ad immersione e tenendolo sempre acceso, spostatelo lentamente dal fondo verso la superficie. Vedrete montarsi la maionese.
5 A parte frullate il tonno insieme ai capperi e a due cucchiai del brodo di cottura del girello fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete a questa crema tanta maionese quanta vi piace, a noi sono bastati due bei cucchiaioni abbondanti.
6 Servite il vitello tagliato a fette accompagnato dalla salsa e decorato con altri capperi e qualche cetriolo se vi piace.
Veal with a Tuna sauce
Ingredients 4 people
Round (the eye) of veal or beef 600 gr
Tuna in oil up to 60 g – 50 gr
Capers 20 gr
For the broth
Celery 2 stalks
Carrots 1
Onions 1
Zucchini 1
Salt to taste.
For the mayonnaise
Sunflower seed oil 230 ml
Eggs 1
Mustard 1 tea spoon
Lemon juice or equal amount of white vinegar – 3 teaspoons
Salt 2 pinches
Preparation
1 First prepare a good vegetable broth by cleaning and combining all the vegetables and a pinch of salt in a pan full of water.
Cook for about 10 minutes after the first boil.
2 In the meantime clean the meat, remove the connective tissue and any fat, then transfer it into the broth to let it cook for about 50 minutes in a half-covered pot.
3 Once ready, drain the piece of veal/beef and aside to cool.
4 In the meantime prepare the sauce: place the egg, seed oil, mustard, lemon juice and salt in a glass container large enough to use with an immersion blender.
Run the immersion blender and keeping it always on, move it slowly from the bottom to the surface. You will see the mayonnaise mounting.
5 Separately blend the tuna with the capers and two tablespoons of the cooking broth until a smooth cream is obtained. Add as much mayonnaise to this cream as you prefer, two nice spoonfuls were enough for us.
6 Serve the sliced veal accompanied by the sauce and decorate with a few capers and slivers of gherkins.
